劳动网
首页
当前位置: 首页 >> 健 康 >> 健康饮食 >> 正文
人间烟火葱油饼
作者:沈嘉禄 2021-10-18

在我小时候,也就是四十年前吧,上海街头小吃摊店供应葱油饼,还真是凤毛麟角,这货大面积的出现,应该在上世纪80年代中后期。

那会,知青纷纷回城,企业职工下岗,一时半会找不到工作,只得自谋生路。有人便在弄堂口摆个小摊或者将小车子推到路边,做起了葱油饼。上海最有名的“阿大葱油饼”,它的故事就串起了一部小历史。

煎得到位的葱油饼厚薄大约一厘米,外观漂亮,斑驳诱人,表面焦黄,外脆里软,一口咬开,一股微焦的葱香直窜鼻腔,令人食欲大开。好的葱油饼一定是两面油煎而成,而不是大油锅里炸的,油份不能太大,但也不能枯柴。边缘松脆,有适当的焦香,还必须有层层分明的酥皮,吃起来也不能有碎屑掉落。

梁实秋曾在《烙饼》一文里这么说:葱油饼到处都有,但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。标准的葱油饼要层多,葱多,而油不太多。锅热、火小、油少、饼松!梁老前辈的观察与体验,可以成为做葱油饼的工作手册啊!

葱油饼是魔都最具人间烟火气的一款风味,现在某些高档饭店也有供应,但我总觉得没有在街边现做现吃的那般香。做葱油饼其实并不复杂,阿大一语道破全部秘密:“这门手艺既没有技术也没有秘密,用心去做,葱油饼就好吃了。”

一座城市,应该保留一些无伤大雅的小摊小店,修鞋摊、修车摊、售报亭、卖栀子花茉莉花,烘山芋、糖炒栗子……这些都是温馨暖人的城市风景、人间烟火,炸鱼薯条就是在路边销售的,再牛的官员也是站在街边大快朵颐的,谁也没觉得丢脸,我反倒认为,葱油饼小摊失去了生存空间,那才是一件相当丢脸的事情。 (沈嘉禄)

关闭

百度