劳动网
首页
当前位置: 首页 >> 人 物 >> 工匠风采 >> 正文
苦练15年终成名厨 ——记长庆宾馆行政总厨朱拓
作者:苗莹 黄鹏 2021-10-18

2020年陕西省烹饪职业技能大赛中,长庆宾馆行政总厨朱拓的参赛作品——陕菜扣肉“立地书厨”以薄如书页、透可见光,两寸见方的肉片、口袋书的新颖造型惊艳全场。这次比赛,朱拓在几百名参赛者中以“立地书厨”“酸辣冲浪像形人参”这两件陕菜新作一举夺得中式烹调热菜冠军(铂金奖)。

苦练厨艺 15年努力终成“陕西工匠”

朱拓的厨艺大赛奖项收获之路始于2014年他获得“高级烹调师”等级证书后,自此,“陕西烹饪大师”“陕西工匠”“陕西省优秀青年厨师”“陕西省技术能手”等荣誉,朱拓尽数包揽。

香格里拉饭店、喜来登酒店、美豪大酒店、长庆宾馆……从炒锅、主管、厨师长到行政总厨,朱拓的星级酒店名厨之路让很多从农村走进城市的农民工无不竖起大拇指。

朱拓接连获奖是从业15年的厚积薄发。学厨之初,朱拓认准了一个理:要做好菜成为名厨,只有勤学苦练。当初在小厨房学厨,朱拓就养成了一个习惯,每天饭店所有人下班后,自己独自一个人留在厨房练厨艺。直到如今,成为星级酒店行政总厨,朱拓仍然坚持着。

“其实,有时练着练着也觉得枯燥乏味,也曾冒出歇一歇缓口气,一天不练也没有啥的念头。”朱拓说,但很快一件小事就让他彻底打消了这一念头。

一天,朱拓下班后练完刀工,拖着疲惫不堪的身子经过总经理路升峰办公室时,发现他还在加班。“没想到总经理还那么努力,我有什么理由不坚持呢。”朱拓说,路升峰是一名党员,工作作风扎实,经常深入一线,注重每一个细节,他的工作态度,一直影响着自己。

创新求新 努力推广陕菜

技艺提升,为的是成为更好的名厨。朱拓所在长庆宾馆是四星级酒店,接待任务较多,宾客都来自不同的地方,对餐品品质要求较高。“餐厨团队共40人,岗位不同,相互配合就显得非常重要。”朱拓说,每次接到重要任务,他都带领团队提前十几天开始试做菜单菜品,反复尝试既满足贵宾口味要求,又突出了陕菜特色。每次接待,朱拓和他的伙伴们都圆满完成了任务。

长庆宾馆要求餐品要常做常新,朱拓就特意多给新手一些尝试的机会。“我们要求员工每月必做一两个新菜,这对大家职业技能提升有帮助。做好了,大家一起尝一尝,合适的菜品我们会保留下来。”

打荷王凯虽然还没有掌勺,也在学着做菜。刀工、火候怎样,他没把握,每次试做,王凯就会找朱拓求教。“煎牛排火候、翻面次数,朱总说得非常详细。”王凯说,生活中,朱拓关心他们。有一年除夕值班,他没能回家,情绪非常低落,朱拓知道了就特意找来几个朋友陪他一起过年。

餐厨部门大部分是“90后”“00后”,大家对朱拓取得的荣誉很是羡慕。“朱总,怎么才能拿到那么多的奖项。”朱拓回忆自己从小餐馆学厨到星级酒店的打拼经历说,“就是因为热爱和坚持。我希望将来有机会在全国烹饪大赛中一显身手,以推广陕菜,宣传陕西美食。”

展望未来,朱拓说:“今年是中国共产党建党100周年,单位开展党史学习教育,我深受鼓舞,也希望自己好好干,争取早日能像路升峰一样成为一名光荣的共产党员。”

本报记者 苗莹 实习记者 黄鹏

关闭

百度